第216章 渔夫和他的妻子（2 / 2）

倒入粗瓷盆中。

小松鼠在旁边聚精会神的记着。

清水缓缓注入，水面高出米粒两指。

“泡米是关键，冬天泡六小时，夏天泡四小时，泡透了才能蒸出细腻的口感。”

泡米的间隙，林蔚开始处理黄豆面。

她将筛选干净的黄豆倒入无油的铁锅，小火慢炒。

铁锅与黄豆摩擦发出沙沙的声响，随着温度升高，豆香逐渐浓郁，从清淡到醇厚。

“炒到黄豆微微发焦，颜色变成深黄色就刚好，过火会发苦，欠火则香味不足。”

炒好的黄豆需摊开晾凉，随后细细研磨。

磨好的豆面过筛，去除粗渣，装入白瓷碗中备用。

然后将泡好的黄米沥干水分，倒入铺着纱布的蒸笼。

“水开后再上笼，大火蒸二十分钟，中途要开盖洒一次温水，防止表面干裂。”

蒸好的黄米取出，趁着热气倒入臼中，林蔚挽起袖子，持杵开始捣制。

杵与臼碰撞发出沉闷的声响，黄米在捣击下逐渐变得黏稠。

“捣米要顺着一个方向，力度要匀，捣到没有颗粒感，能拉出黏丝才算成。”

捣好的黄米面团取出，放在撒有黄豆面的案台上，趁着余温反复揉搓。

揉搓至面团光滑有弹性后，用擀面杖擀成薄饼。

“厚度要均匀，大约半厘米，太大容易破，太小裹不住馅料。”

作为馅料的红豆沙，制作同样讲究。

“红豆要提前泡一夜，大火煮开，小火慢熬，不停搅拌，直到水分收干，变成细腻的豆沙。”

林蔚将豆沙均匀地涂抹在黄米薄饼上。

“涂抹要薄而匀，边缘要留出半厘米的空隙，防止卷的时候溢出。”

涂抹完成后，从一端开始，轻轻将薄饼卷成圆柱形。

卷好后，用刀将圆柱切成小段，每段大约三厘米长。

“切的时候刀要快，下刀要准，切面要平整。”

最后一道工序是滚黄豆面，将切好的驴打滚小段放入装有黄豆面的盆中，轻轻摇晃，让每一面都均匀地裹上一层黄豆面，裹面薄而匀，就完成了。

裹好黄豆面的驴打滚，色泽金黄，散发着浓郁的豆香和米香，让人垂涎欲滴。

林蔚将做好的驴打滚留下大部分在桌子上给余梦瑶和小松鼠吃，只拿了几个装好。

带上钓鱼装备，出门去咯。